Truffe fraîche

Truffes d’été fraîches entières

Tuber aestivum

La truffe d'été (Tuber aestivum) séduit par ses notes délicates de noisette et de sous-bois.

Récoltées à l'état sauvage dans des forêts préservées, ces truffes fraîches entières sont sélectionnées pour leur fraîcheur, leur maturité et la qualité de leur parfum.

Idéales pour les pâtes, les œufs, les risottos ou les salades, elles permettent de découvrir l'univers de la truffe de manière simple et accessible.

CHOISISSEZ VOTRE FORMAT

Prix

Origine sauvage

Récoltées dans des forêts de chênes naturelles préservées.

Fraîcheur garantie

Expédiées réfrigérées et sous 24 heures après la récolte.

La truffe accessible à tous

Une vraie truffe sauvage, à la portée de chacun.

TRUFFE D’ÉTÉ SAUVAGE · TUBER AESTIVUM

Acheter une truffe d’été fraîche, douce et naturellement parfumée

La truffe d’été fraîche (Tuber aestivum) séduit par ses notes délicates de noisette, de champignon frais et de sous-bois. Récoltée dans les forêts européennes, elle constitue une excellente porte d’entrée dans l’univers de la truffe sauvage.

Choisissez ci-dessus le format adapté à votre recette. Les truffes entières conviennent aux belles présentations, tandis que les morceaux et brisures permettent de parfumer facilement les œufs, les pâtes, les risottos, les fromages frais ou les pommes de terre.

Autres formats disponibles

Entières pour les plus belles présentations, morceaux et brisures pour sublimer toutes vos recettes.

Récoltées dans des forêts sauvages avec une seule exigence : la qualité.

IDENTITÉ, SAVEURS & CONSEILS

Tout savoir sur la truffe d'été

Comprendre son goût, sa saison, ses usages et les bons gestes pour profiter pleinement de la truffe d'été.

Référence estivale

Aussi appelée truffe de Saint-Jean

La truffe d'été (Tuber aestivum), également appelée truffe de Saint-Jean, est une véritable truffe gastronomique récoltée principalement de mai à août. Plus douce que la truffe noire, elle séduit par ses notes délicates de noisette, de sous-bois et de champignon frais.

Récoltée à maturité, elle offre une chair claire à beige, une texture légèrement croquante et un parfum subtil qui accompagne très bien les plats simples : œufs, pâtes fraîches, risottos, salades, pommes de terre ou fromages frais.

C'est une truffe idéale pour découvrir l'univers de la truffe sauvage sans attendre l'hiver, avec une approche plus accessible, plus estivale et plus facile à cuisiner au quotidien.

Texture & goût

Une truffe légère, croquante et gourmande

Sa chair claire à beige offre une texture agréable et une mâche légèrement croquante. Son parfum reste subtil, avec des notes de noisette, de sous-bois et de champignon frais.

Le bon geste

À utiliser crue, au dernier moment

Pour préserver ses arômes, ajoutez-la en fines lamelles juste avant de servir. Évitez les cuissons longues : la chaleur excessive fait disparaître sa finesse aromatique.

Qualité préservée

Fraîche ou surgelée : une qualité préservée

Fraîche, elle révèle toute sa texture. Surgelée rapidement après sélection, elle conserve une belle partie de son parfum et reste très pratique pour les préparations gourmandes toute l’année.

Accessibilité

Une vraie truffe sauvage, accessible à tous

Grâce à son parfum délicat et à son prix plus accessible que celui de la truffe noire, la truffe d'été permet de découvrir facilement l'univers de la truffe à la maison. Elle apporte une touche gastronomique simple, naturelle et conviviale aux recettes du quotidien.

RECETTES & ACCORDS

Recettes & accords gourmands

Des inspirations culinaires pour sublimer vos plats avec élégance.

Carpaccio de pommes de terre à la truffe d’été

Une entrée fraîche et élégante qui met en valeur les arômes délicats, les notes de noisette et la texture croquante de la truffe d’été (Tuber aestivum). Une recette simple et raffinée, idéale pour découvrir cette truffe estivale.

Burrata crémeuse à la truffe d'été

Une entrée estivale raffinée où la douceur de la burrata s'accorde parfaitement avec les notes de noisette de la truffe d'été.

Tagliatelles fraîches à la truffe d'été

Un grand classique de la cuisine truffée. Des pâtes fraîches, un peu de beurre, du parmesan et une généreuse râpée de truffe d'été.

Œufs brouillés à la truffe d'été

L'une des associations les plus célèbres de la gastronomie. La douceur des œufs met parfaitement en valeur les arômes délicats et légèrement noisettés de la truffe d'été.

Risotto crémeux à la truffe d'été

Un grand classique de la cuisine italienne où la texture crémeuse du risotto sublime les arômes délicats de la truffe d'été.

Carpaccio de bœuf à la truffe d'été

Une entrée élégante et raffinée où la finesse du bœuf cru met en valeur les notes de noisette de la truffe d'été.

ORIGINE, TERROIR & RÉCOLTE

Une truffe sauvage façonnée par la forêt

Origine sauvage

Une truffe récoltée dans son milieu naturel

Chez TruffesPasCher.fr, nous avons fait un choix simple : privilégier les truffes d'été sauvages récoltées en forêt. Chaque truffe est sélectionnée avec attention pour sa fraîcheur, sa maturité et la qualité de son parfum.

La truffe d'été (Tuber aestivum) se développe naturellement dans les sols calcaires, en symbiose avec les arbres et les arbustes qui l'entourent. C'est cette origine forestière qui donne à chaque truffe son caractère unique.

Terroir vivant

Des sols calcaires, des arbres hôtes et des arômes naturels

On rencontre la truffe d'été sous les chênes, les tilleuls, les charmes, certains pins, mais aussi près d'arbustes sauvages comme l'aubépine ou l'églantier. Chaque forêt possède son propre équilibre naturel.

Selon le sol, le climat, les arbres voisins et le niveau de maturité, les truffes peuvent développer des notes de noisette, de sous-bois, de champignon frais ou des nuances plus végétales.

Récolte

Le travail du caveur et du chien truffier

La récolte est réalisée par des caveurs expérimentés accompagnés de chiens spécialement entraînés. Grâce à leur flair, les chiens permettent de localiser les truffes arrivées à maturité sans perturber inutilement le sol.

Ce travail demande de l'expérience, une vraie connaissance des terrains et beaucoup de patience. Chaque récolte est effectuée avec soin afin de préserver les arbres hôtes et le développement futur des truffières naturelles.

Fraîcheur

De la forêt à votre table

La saison de la truffe d'été s'étend généralement de mai à septembre selon les régions, avec une pleine saison le plus souvent entre juin et août. Son parfum évolue progressivement avec la maturité et les conditions de récolte.

Afin de préserver au maximum leur fraîcheur, certaines commandes peuvent être expédiées directement depuis la région de récolte la plus proche. Cette organisation limite les manipulations et réduit le délai entre la sortie du sol et la réception de votre commande.

À LA RÉCEPTION

Bien recevoir votre truffe

Quelques gestes simples pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

Vérifiez le colis

Contrôlez l’état de l’emballage à la réception. En cas de colis très abîmé, prenez des photos avant ouverture afin de faciliter le suivi.

Placez au frais

Placez rapidement la truffe au réfrigérateur, idéalement entre 2°C et 5°C, dans une boîte hermétique.

Préservez les arômes

Évitez de laisser la truffe à température ambiante trop longtemps. Sortez-la seulement quelques minutes avant utilisation.

Pour profiter pleinement de ses arômes, conservez votre truffe au frais dès réception et suivez nos conseils de conservation adaptés à chaque variété.

CONSERVATION & FRAÎCHEUR

Comment conserver la truffe d’été ?

Quelques gestes simples permettent de préserver toute la fraîcheur, la texture et les arômes naturels de la truffe d'été après réception.

Réfrigérateur

Conservez la truffe entre 2°C et 5°C dans une boîte hermétique, enveloppée dans du papier absorbant. Remplacez le papier tous les 1 à 2 jours pour préserver sa fraîcheur.

Conservation idéale

Pour profiter pleinement de ses arômes, dégustez votre truffe dans les 5 à 7 jours suivant sa réception. Plus elle est consommée rapidement, plus son parfum est préservé.

Congélation

La congélation est possible pour prolonger la conservation. Placez la truffe entière ou râpée dans un sachet hermétique. Elle pourra être utilisée directement sans décongélation complète.

Avant dégustation

Sortez la truffe du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant utilisation afin qu’elle développe davantage ses arômes naturels.

La truffe d'été exprime pleinement ses arômes lorsqu'elle est ajoutée au dernier moment. Évitez les cuissons longues ou trop fortes, qui atténuent fortement son parfum naturel.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Tout savoir avant d’acheter une truffe d’été

Les réponses essentielles sur la saison, l’utilisation, la conservation et les quantités à prévoir.

Quelle est la saison de la truffe d’été ?

La récolte s’étend généralement de mai à septembre selon les régions, avec une pleine saison souvent située entre juin et août.

Comment cuisiner la truffe d’été fraîche ?

Ajoutez-la crue ou au dernier moment sur un plat tiède. Une cuisson prolongée atténuerait ses arômes délicats.

Comment conserver une truffe d’été ?

Placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec du papier absorbant régulièrement remplacé, puis consommez-la rapidement.

Quelle quantité de truffe d’été prévoir par personne ?

Prévoyez 10 à 15 g par personne pour la découvrir, ou 20 à 25 g pour une dégustation plus généreuse.

CONSEILS & SERVICES

Pour bien choisir et recevoir vos truffes

Consultez notre guide des truffes fraîches sauvages, nos conditions de livraison et les réponses aux questions fréquentes. Découvrez aussi notre méthode de sélection et notre histoire.